怎样避免蔬菜的营养流失

概述

蔬菜是我们每天都应该吃的食物，因为蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养，特别是现在生活水平好了，很多人爱吃肉，吃菜的时候少了。虽然有些人每天也在吃蔬菜，但是时间长了，还是会引起营养平衡失调，身体免疫力下降。容易感到疲劳、易感冒，也会导致注意力下降。这是为什么呢？有可能是你做菜的时候做法不对，蔬菜的营养流失了。下面我就和大家分享几点经验。

步骤/方法：

1、 用刀切菜叶。很多人会觉得奇怪，不用刀切用什么切呢？其实蔬菜的菜叶，比如卷心菜、白菜叶、空心菜等叶类蔬菜都可以用手直接撕或者拧断，这样可以减少蔬菜的营养流失。而如果用刀切，营养很快就从刀口处流失了。

2、 许多朋友喜欢打蔬菜汁来喝，一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，这样营养更全面。但是不要把胡萝卜和其他蔬菜一起打。因为胡萝卜含最多的是脂溶性维生素，生吃不容易被吸收。还有个原因是，胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，所以不要把胡萝卜和其他蔬菜一起打汁。

3、 很多人喜欢用水来把蔬菜，尤其是一些比较厚，不容易熟的蔬菜淖熟，这样再炒就容易炒熟。然后煮菜的汤就倒掉了。其实这样非常可惜。因为维生素C的抗热性比较差，一加热就流失，进入汤里面了。如果你把煮菜的水倒了，就是把维生素C丢掉了。看看可以合理利用煮菜的水，才能不流失维生素C。

4、 不要把蔬菜长时间泡在冷水里，特别是在做沙拉，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中；还有炒土豆丝等，还有很多饭店里备菜，也是这样做的。长期浸泡蔬菜会导致水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。所以，最好当时切当时用，不要泡在水里。

注意事项：

上面几种注意事项大家可要记住了，想不到平时做菜还有这么多的讲究吧。所以，为了健康，不仅要纠正平时的做菜习惯，还要少在外面吃饭，毕竟自己做的才菜营养健康。