香油是我们生活中一种比较常见的后食用油，他通常比一般的食用油要贵一些，不仅因为用它炒出来的菜很有味道同时它也可以帮助人们预防多种疾病，比如说常见的血管硬化症。
香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。
而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。
此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。
老人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或菜汤中，然后搅拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2—5毫升。但毕竟，香油中油脂含量丰富，热量多，所以老人还应根据自己的身体调整食用量。有高血压、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食。
可见香油确实有不少的好处，也难怪人们愿意花更高的价钱来购买它。特别是对于老人，体质变差了，新陈代谢也会减慢，所以更应该在饮食和个人体能上面下功夫了。