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鱼胆中毒在生活中比较少见，一般服用后，半个小时左右就会出现一些胃肠道症状，比如出现上腹部疼痛，脐周围，小腹和其他地区痛疼，频繁呕吐，大便泛黄水样或稀疏脓血，容易误诊为一般肠胃炎，因此，是否食用鱼胆已经成为一个重要的判断鱼胆中毒的早期的依据。
除了胃肠道症状，严重的鱼胆中毒患者也有肝损伤的迹象，如肝脏肿大、肝脏区域压痛，屈曲疼痛，皮肤和巩膜发黄，血清转氨酶升高，肾腰痛，肾区疼痛，少尿、无尿，蛋白尿，微观发现尿红细胞和管状损害，血压高或低，面部，下肢或全身水肿。神经系统损伤，如头痛、嗜睡、神志不清、谵妄、抽搐、昏迷等。部分鱼胆中毒患者还可能有发热、休克、DIC(弥漫性血管内凝血)等病理过程。所以需要做检查才能判断，一般检查需要做，呕吐物检查、血常规、尿常规、肾功能、肝功能、心肌酶、电解质、心电图等检查。那么有什么急救方法吗。
由于鱼胆中毒发病比较快，也比较凶险，可能导致多个器官功能衰竭，患者死亡，所以发生鱼胆中毒时，宜及时赶到比较近的医院进行治疗。如离医疗单位较远，可联系救护车同时进行一些必要的急救措施，针对腹痛、呕吐、腹泻等症状，就近向卫生区域或给予口服胃肠解痉镇痛药物。由于患者经常呕吐、腹泻，体内可能会失水，有输液条件时，也可静脉输液，无输液条件。口服白糖水、金银花水、甘草水、生姜水等。如果离得近，就送医院治疗。做到及时彻底洗胃，并进行补液、利尿、促排泄，纠正水、电解质紊乱，保护肝肾功能等治疗。
住院期间应为患者提供安静舒适的房间环境，保持室内空气清新洁净，注意通风。合理安排工作和休息时间，避免过度紧张和疲劳，选择适当的锻炼方法，提高身体抵抗力。家庭成员安慰和鼓励患者，帮助建立战胜疾病的信心，稳定患者的情绪。